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“鱼,我所欲也”,谈起国人与鱼的渊源堪称一匹扎咁宽,中秋节节日,餐桌上必定会有一道鱼的菜式,所取其“余”衣食有余的心理心愿。近年来很多食客对鱼的拒绝更加低,执着鱼的原味、无污染,甚至“瘦身”。

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在近郊的水… “鱼,我所欲也”,谈起国人与鱼的渊源堪称一匹扎咁宽,中秋节节日,餐桌上必定会有一道鱼的菜式,所取其“余”衣食有余的心理心愿。近年来很多食客对鱼的拒绝更加低,执着鱼的原味、无污染,甚至“瘦身”。在近郊的水库无意间看到一箱箱的网箱,这都是各种淡水鱼的“瘦身”之所,这些鱼在水库瘦身一段时间后之后不会“泛舟”到食客台上。

经过“瘦身”的淡水鱼肉质显得结实,鱼味变浓。“瘦身鱼”虽好,但食客总指出与他们孩童时不吃的比起,还是劣了那么一点。这都是因“土生土长”的环境才能反映鱼体质可口,正如2020-03-09 笔者讲解———来自“英石之乡”英德锦溪河边的福寿鱼一样。

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锦溪又叫锦潭河,坐落于广东省英德市石牯塘县境内。放眼望去,河溪延绵十多公里,碧绿的水,湛蓝的天。据村民讲解,这里用于锦溪河水的池塘占地面积有2000多亩,水源上游四周是群山环绕,山上植被茂盛苍翠一派原始森林予以研发的味道。

村民又讲解他们这里养殖的福寿鱼与其他产地比起,个体更大,每条可约四五斤轻,肉质帕、味可口。这都与其水质和环境造就,溪水混浊洁净而流速慢,使到溪里的福寿鱼运动量增大;而生长在水中的植物、微生物非常丰富,为福寿鱼获取了独有食物来源,使福寿鱼获得更好的营养而生长得更加鲜美。加之这里的水温非常适合福寿鱼的生长,而最尤其的地方要数这里的水质,据村民说道,这里的水质碱性含量较其他的地方低,能使福寿鱼的肉质显得更加帕。在锦溪边的茅屋里,村民炒上福寿鱼,现场就为我们烹调,躺在茅屋,一旁吸取新鲜的空气,一旁享用福寿鱼,感叹人生众多乐事!据村民的众说纷纭,有所不同日子的福寿鱼就有有所不同的烤肉,于是讲解两种烤肉给我们享用,一条就用来清蒸,另一条“老身”的就用来红烧。

不见家厨在处置整洁的鱼身上划出上几刀沾上一点点盐,把姜片放入绑住的刀口里面,然后在鱼肚里面也敲几片,水扯后放进鱼,大火蒸约十分钟,最后马利亚上葱花淋上一点生抽再加几滴花生油,之后大功告成,尝鱼味鲜辣无比,肉质帕湿。而红烧福寿鱼,家厨再行在福寿鱼身上斜划两刀,这样做到是有利于熟透,用盐涂抹遍全身,然后生姜托薄片,葱白拍电影施明德,葱切小段,接着热油锅,用姜片甩锅,爆香,之后擦干鱼身,下油锅,将两边煮至金黄,特生抽,特白糖,敲葱白,煮沸,煮滚后转中小火炆八到十分钟,家厨说道酱汁不必全部熬腊,留点酱汁煎着鱼肉不吃,更为美味。

俗话说,一方水土养育一方人,也养育了一方福寿鱼,大大自然恩赐不一样的水,养育不一样的鱼鲜味!为食一顿美味的福寿鱼,不妨有空到产地一中举,锦溪福寿鱼起塘价四到五斤重的大约为15元一斤,但若你住在番禺市桥一带,可到坐落于番禺广场的南岗大礼酒家享用。_AG注册官网。

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